夏日悄悄到来,凉菜成了人们餐桌上的宠儿。近日,扬子晚报/紫牛新闻记者发现,这些叫不出名字的菜,被网友赋予了充满创意的别称,例如 “塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等。其中,“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”被评为“凉菜三巨头”,近来被许多美食博主强推,并称其有减肥功效。这三道食材的“真身”究竟是什么呢?“塑胶跑道”与“透明门帘”虽令人垂涎,为何却被网友反映有股浓烈的塑料味?还能放心吃吗? 5月10日,记者咨询了美食专家吴继伟,为大家揭开这背后的秘密。

网红凉菜被网友取了创意名字

9日傍晚,记者走访了南京栖霞丁家庄农贸市场及沿街凉菜店铺,发现凉菜店里多达二三十种凉菜,有三分之一左右的食材平时很少见,有些食材甚至连店家一时也说不上来叫什么名字。记者调查发现,不少网友在社交平台发帖,迫切想知道这些叫不出名字的食材健不健康等信息。于是,大家根据菜品的外形为其取名。“塑胶跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等这些充满想象力的名字逐渐流传开来,其中前三个更是荣获了凉菜界的“三巨头”称号。

“‘神经末梢’口感脆爽,美味极了。”“‘塑胶跑道’在麻辣拌中味道绝佳,煮火锅也是上佳之选。”“‘透明门帘’特有嚼劲。” “凉菜三巨头”以其独特的口感受到食客们的追捧。

这些食材的“真身”是什么

在社交媒体平台,热心网友揭秘了这些食材的真实身份。“塑胶跑道”其实是芋头粉,“神经末梢”是龙须菜(又名石花菜、鹿角菜),“透明门帘”是水晶粉条, “一排假牙”是素毛肚,“灰色小海绵”是烤麸(又名面筋块)。

作为“凉菜三巨头”成员的芋头粉和水晶粉条,在做成凉菜前都是干干的长条,需要用水将其浸泡至软再调味。许多网友表示,这两种食材用热水浸泡时有股浓烈的塑料味,加上其形状和口感,让人怀疑它们是塑料制作的。

针对这些问题,记者咨询了注册中国烹饪大师、中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长、江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任吴继伟,他给出了专业的解答:“干龙须菜在加工过程中不能被硫磺熏过,水晶粉条在制作时不能添加明矾和抗凝固剂,芋头粉不能添加漂白剂和抗凝固剂,否则不仅影响口感,还可能对人体健康造成危害。”

芋头粉和水晶粉条泡发时有塑料味,吴继伟表示:“这是因为在制作过程中添加了过多的抗凝固剂,这种抗凝固剂通常也会用于猪血、鸡血、鸭血,实际上对人体都是有害的。”

专家:如塑料味过重,不宜多食

在各大社交平台上,众多美食博主纷纷将凉菜誉为“中式沙拉”,强调其消暑解热的功效,以及助力减脂的健康属性。而在这众多的食材中,“凉菜三巨头”更是在推荐的榜首。

“凉菜三巨头”到底具有哪些营养价值呢?吴继伟告诉记者:“龙须菜是来自我国东南沿海的珍贵食材,它能够促进消化,清热解毒,甚至具备排毒养颜的神奇功效。而芋头粉,富含维生素、膳食纤维等营养成分。水晶粉条含有丰富的碳水化合物,经过消化吸收后,能够迅速转化为能量。在运动过后,食用水晶粉条更能迅速恢复体力。”

谈及这三种食材的用途,吴继伟表示:“实际上,水晶粉条和芋头粉也经常作为热菜出现。然而,无论是作为凉菜还是热菜,这些食材都必须保持其原有的纯净和天然,不能含有任何添加剂。”最后,吴继伟提醒大家:“消费者反映购买的水晶粉条和芋头粉有浓烈的塑料味,是因为抗凝固剂放多了,建议大家少吃。” 

编辑：王凤跃